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2007/09/27
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海老（えび）の栄養
海老（えび）の主成分はたんぱく質で100ｇ中20ｇ前後。
脂質は少なく、1ｇ未満のものが殆ど。
ミネラルは、ほとんど含まれていないのですが、肝機能をアップして、さらに血中コレステロールを下げてくれる旨み成分のタウリンが豊富。
タウリンには、高血圧が原因となる血管障害（心臓病、肝臓病、脳卒中）の予防効果があります。
タウリンは肝機能を高めて解毒作用を強化し、また、コレステロールが原因となる胆石の予防、改善に働き、さらに、大腸や小腸の蠕動運動（ぜんどううんどう）も盛んにすると言われています。
海老（えび）の殻にはキチン質と呼ばれる不溶性食物繊維が豊富に含まれています。
キチン質は、便通を良くする、腸内環境を整える、食物中の脂肪分の排泄を促す、血圧を下げるなどの様々な効果が認められています。
また、キチン質には、自然治癒力の強化や免疫力の活性化に有効と言われています。
小さな海老（えび）の殻はもちろん、天ぷらの海老（えび）の尻尾まで食べればキチン質とカルシウムを一緒に補給できます。
鉄（鉄分）の含んでいるので、貧血の予防にも良いでしょう。
| エネルギー 92(kcal) | たんぱく質 20.9(g) | 脂質 0.4(g) | 炭水化物 0(g) | ナトリウム 350(mg) | カリウム 400(mg) | カルシウム 37(mg) | マグネシウム 39(mg) |
| リン330(mg) | 鉄（鉄分） 0.1(mg) | 亜鉛 1.8(mg) | 銅 0.65(mg) | マンガン 0.02(μg) | βカロチン当量 0(μg) | ビタミンA 0(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 3.8(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.01(mg) | ビタミンB2 0.03(mg) | ナイアシン 2.1(mg) | ビタミンB6 0.14(mg) | ビタミンB12 0.3(μg) | 葉酸 15(μg) |
| パントテン酸 0.41(mg) | ビタミンC 1(mg) | 飽和脂肪酸 0.03(g) | １価不飽和脂肪酸 0.03(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.07(g) | コレステロール 93(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.9(g) |
| エネルギー 97(kcal) | たんぱく質 21.6(g) | 脂質 0.6(g) | 炭水化物 0(g) | ナトリウム 170(mg) | カリウム 430(mg) | カルシウム 41(mg) | マグネシウム 46(mg) |
| リン310(mg) | 鉄（鉄分） 0.5(mg) | 亜鉛 1.4(mg) | 銅 0.42(mg) | マンガン 0.02(μg) | βカロチン当量 49(μg) | ビタミンA 4(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 1.8(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.11(mg) | ビタミンB2 0.06(mg) | ナイアシン 3.8(mg) | ビタミンB6 0.12(mg) | ビタミンB12 1.9(μg) | 葉酸 23(μg) |
| パントテン酸 1.11(mg) | ビタミンC 0(mg) | 飽和脂肪酸 0.08(g) | １価不飽和脂肪酸 0.05(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.12(g) | コレステロール 170(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.4(g) |
| エネルギー 82(kcal) | たんぱく質 18.4(g) | 脂質 0.3(g) | 炭水化物 0.3(g) | ナトリウム 150(mg) | カリウム 230(mg) | カルシウム 67(mg) | マグネシウム 36(mg) |
| リン210(mg) | 鉄（鉄分） 0.2(mg) | 亜鉛 1.4(mg) | 銅 0.39(mg) | マンガン 0.02(μg) | βカロチン当量 0(μg) | ビタミンA 1(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 1.4(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.07(mg) | ビタミンB2 0.03(mg) | ナイアシン 2.6(mg) | ビタミンB6 0.07(mg) | ビタミンB12 0.9(μg) | 葉酸 15(μg) |
| パントテン酸 0.59(mg) | ビタミンC 0(mg) | 飽和脂肪酸 0.04(g) | １価不飽和脂肪酸 0.03(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.06(g) | コレステロール 150(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.4(g) |
| エネルギー 83(kcal) | たんぱく質 18.7(g) | 脂質 0.4(g) | 炭水化物 0.1(g) | ナトリウム 250(mg) | カリウム 260(mg) | カルシウム 56(mg) | マグネシウム 30(mg) |
| リン270(mg) | 鉄（鉄分） 3.2(mg) | 亜鉛 1(mg) | 銅 0.35(mg) | マンガン 0.11(μg) | βカロチン当量 20(μg) | ビタミンA 4(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 1.7(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 2(mg) | ビタミンB2 0.06(mg) | ナイアシン 2.2(mg) | ビタミンB6 0.1(mg) | ビタミンB12 1.1(μg) | 葉酸 57(μg) |
| パントテン酸 0.38(mg) | ビタミンC 2(mg) | 飽和脂肪酸 0.06(g) | １価不飽和脂肪酸 0.04(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.08(g) | コレステロール 170(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.6(g) |
| エネルギー 87(kcal) | たんぱく質 19.8(g) | 脂質 0.3(g) | 炭水化物 0.1(g) | ナトリウム 300(mg) | カリウム 310(mg) | カルシウム 50(mg) | マグネシウム 42(mg) |
| リン240(mg) | 鉄（鉄分） 0.1(mg) | 亜鉛 1(mg) | 銅 0.44(mg) | マンガン 0.02(μg) | βカロチン当量 0(μg) | ビタミンA 3(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 3.4(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.02(mg) | ビタミンB2 0.03(mg) | ナイアシン 1.1(mg) | ビタミンB6 0.04(mg) | ビタミンB12 2.4(μg) | 葉酸 25(μg) |
| パントテン酸 0.21(mg) | ビタミンC 0(mg) | 飽和脂肪酸 0.03(g) | １価不飽和脂肪酸 0.05(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.06(g) | コレステロール 130(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.8(g) |
| エネルギー 312(kcal) | たんぱく質 64.9(g) | 脂質 4(g) | 炭水化物 0.1(g) | ナトリウム 1200(mg) | カリウム 1200(mg) | カルシウム 2000(mg) | マグネシウム 310(mg) |
| リン1200(mg) | 鉄（鉄分） 3.2(mg) | 亜鉛 4.9(mg) | 銅 3.34(mg) | マンガン 0.23(μg) | βカロチン当量 0(μg) | ビタミンA 0(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 7.2(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.17(mg) | ビタミンB2 0.15(mg) | ナイアシン 5.5(mg) | ビタミンB6 0.21(mg) | ビタミンB12 11(μg) | 葉酸 230(μg) |
| パントテン酸 1.16(mg) | ビタミンC 0(mg) | 飽和脂肪酸 0.59(g) | １価不飽和脂肪酸 0.63(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.75(g) | コレステロール 700(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 3(g) |
海老（えび）の美味しい調理法
煮物では背わたを抜いてから調理するのが一般的ですが、芝えびについては、その必要はありません。
煮すぎると身が固くなり、甘味も飛ぶので要注意。
ゆでるときは、塩と酢を少々用いると鮮紅色になります。
天ぷらの時は尾と剣先の先を切り、中の水をしごき出しておくと油が跳ねません。
海老（えび）の選び方と保存
海老（えび）独特の甘味は、グリシン、アラニンなどの数種類の遊離アミノ酸によるものですが、旬には、これらの成分が増して一層美味しくなります。
海老（えび）の種類によって旬が異なるので、刺身などは旬のチェックもお忘れなく。
車えびの旬は夏から冬にかけて、伊勢海老は秋から冬にかけて、芝エビは秋が旬です。
いずれも、頭の付け根がしっかりしていて、全体に透明感がある物が新鮮です。
むきえびなら、身が締まっていて太っているものを選びましょう。
海老（えび）の由来
海老（えび）の種類は3000種類以上。
しかし、日常的に食用にするのは、クルマエビ、伊勢海老、シバエビ、ボタンエビ、サクラエビなど少数。
最近は天然物が激減し、養殖物や輸入物が増えています。
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ＴＢさせて頂きます…私も肝臓病予防に良い言い「にんにく」についての情報を書きました。情報交換ができれば幸いです(*^_^*) [詳しくはこちら]
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