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2007/09/27
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蟹（かに）の栄養
蟹（かに）は低カロリーな割にはたんぱく質が豊富。
そして、肝機能を向上してくれるタウリン、味覚や嗅覚異常を予防してくれる亜鉛、鉄（鉄分）の利用を助けて、貧血を予防する銅などが豊富です。
また、カルシウムも豊富で、カルシウムは骨や歯を丈夫にするほか、大脳などで神経系の興奮を調整してストレスを和らげる働きもあります。
ストレスの多い現代社会には、カルシウムは不可欠な栄養素です。
糖質や脂質の代謝に働き、血行を良くするナイアシン（ニコチン酸）も含んでいます。
蟹（かに） ずわいがに－生100ｇの栄養成分
| エネルギー 65(kcal) | たんぱく質 13.9(g) | 脂質 0.4(g) | 炭水化物 0.1(g) | ナトリウム 310(mg) | カリウム 310(mg) | カルシウム 90(mg) | マグネシウム 42(mg) |
| リン170(mg) | 鉄（鉄分） 0.5(mg) | 亜鉛 2.6(mg) | 銅 0.35(mg) | マンガン 0.02(μg) | βカロチン当量 0(μg) | ビタミンA 0(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 2.1(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.24(mg) | ビタミンB2 0.6(mg) | ナイアシン 8(mg) | ビタミンB6 0.13(mg) | ビタミンB12 4.3(μg) | 葉酸 15(μg) |
| パントテン酸 0.48(mg) | ビタミンC 0(mg) | 飽和脂肪酸 0.03(g) | １価不飽和脂肪酸 0.06(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.13(g) | コレステロール 44(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.8(g) |
蟹（かに） たらばがに－生100ｇの栄養成分
| エネルギー 59(kcal) | たんぱく質 13(g) | 脂質 0.3(g) | 炭水化物 0.2(g) | ナトリウム 340(mg) | カリウム 280(mg) | カルシウム 51(mg) | マグネシウム 41(mg) |
| リン220(mg) | 鉄（鉄分） 0.3(mg) | 亜鉛 3.2(mg) | 銅 0.43(mg) | マンガン 0.03(μg) | βカロチン当量 7(μg) | ビタミンA 1(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 1.9(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.05(mg) | ビタミンB2 0.07(mg) | ナイアシン 2.1(mg) | ビタミンB6 0.14(mg) | ビタミンB12 5.8(μg) | 葉酸 21(μg) |
| パントテン酸 0.65(mg) | ビタミンC 1(mg) | 飽和脂肪酸 0.03(g) | １価不飽和脂肪酸 0.05(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.08(g) | コレステロール 34(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.9(g) |
蟹（かに） 毛がに－生100ｇの栄養成分
| エネルギー 72(kcal) | たんぱく質 15.8(g) | 脂質 0.5(g) | 炭水化物 0.2(g) | ナトリウム 220(mg) | カリウム 340(mg) | カルシウム 61(mg) | マグネシウム 38(mg) |
| リン260(mg) | 鉄（鉄分） 0.5(mg) | 亜鉛 3.3(mg) | 銅 0.47(mg) | マンガン 0.03(μg) | βカロチン当量 0(μg) | ビタミンA 0(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 2.2(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.07(mg) | ビタミンB2 0.23(mg) | ナイアシン 2.3(mg) | ビタミンB6 0.16(mg) | ビタミンB12 1.9(μg) | 葉酸 13(μg) |
| パントテン酸 0.41(mg) | ビタミンC 0(mg) | 飽和脂肪酸 0.05(g) | １価不飽和脂肪酸 0.06(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.15(g) | コレステロール 47(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.6(g) |
蟹（かに） がざみ－生100ｇの栄養成分
| エネルギー 65(kcal) | たんぱく質 14.4(g) | 脂質 0.3(g) | 炭水化物 0.3(g) | ナトリウム 360(mg) | カリウム 300(mg) | カルシウム 110(mg) | マグネシウム 60(mg) |
| リン200(mg) | 鉄（鉄分） 0.3(mg) | 亜鉛 3.7(mg) | 銅 1.1(mg) | マンガン 0.06(μg) | βカロチン当量 7(μg) | ビタミンA 1(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 1.8(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.02(mg) | ビタミンB2 0.15(mg) | ナイアシン 4.2(mg) | ビタミンB6 0.18(mg) | ビタミンB12 4.7(μg) | 葉酸 22(μg) |
| パントテン酸 0.78(mg) | ビタミンC 0(mg) | 飽和脂肪酸 0.04(g) | １価不飽和脂肪酸 0.04(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.05(g) | コレステロール 79(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.9(g) |
蟹（かに）の美味しい調理法
生で新鮮なら、お刺身、あらい、しゃぶしゃぶなど。
一般的には、生のものをゆでて二杯酢やサラダに。
冷凍物やゆでたものは蒸して食べます。
蟹（かに）の選び方と保存
ズワイガニが美味しいのは1月～3月。
タラバガニは冬。
ガザミは身は夏、卵巣を味わうには冬です。
蟹（かに）に一般的に言えることは、活けものは、持ち上げると脚をバタバタするようなら生きている証拠です。
ゆでたものなら手に持って重量感がある物が身が詰まっています。
新鮮なのは甲羅の色が綺麗で関節が黒ずんでいないもの。
ガザミは甲羅の左右がとんがり、ピンク色になっているものがワタが詰まっていて美味しいです。
蟹（かに）の由来
蟹（かに）は日本国内だけでも800種類以上の生息しています。
有名なのは、北海道のタラバガニ、タラバガニ科のハナサキガニや毛蟹、日本海産のズワイガニ（越前がに、松葉がに）、本州津軽海峡以南のズワイガニなどでしょう。
タラバガニは、実は蟹（かに）の仲間ではなくヤドカリの仲間です。
最近は国産の物は減り、ゆでたものや冷凍されたものの輸入品が増えています。
それでも、だんだん値段が上がり、高嶺の花の食品になっているのが残念です。
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