ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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魚介類の選び方・栄養・保存

蜆（しじみ）の選び方・栄養・保存

蜆（しじみ）の選び方・栄養・保存

蜆（しじみ）の栄養
蜆（しじみ）の栄養は、良質なたんぱく質。
蜆（しじみ）のたんぱく質は、量は少ないのですが、卵や牛肉に匹敵する良質なたんぱく質です。
必須アミノ酸のバランスがとれているので消化吸収が良く、肝臓に負担がかかりません。

また、肝臓の働きを促進させるグリコーゲンやレバーに匹敵するビタミンB12なども含まれています。ビタミンB12は、悪性貧血を予防し、神経の働きにも不可欠なビタミンです。
他にも鉄（鉄分）も十分に含まれています。

お酒を飲んだ後のシジミ汁はこれらの栄養特性が、味噌汁に浸出していて、味噌と共に肝臓をいたわってくれます。
梅干しを一緒に食べるとより効果的。
梅干しに含まれるクエン酸が肝機能を高めるため、相乗効果があるからです。

蜆（しじみ）の選び方と保存
殻が艶々として大きめで、殻が薄く色味の濃いものを選びましょう。
触れたときに、勢いよく殻を閉じる蜆（しじみ）が新鮮です。
殻がひらきっぱなしのものは辞めましょう。
夏は砂出しが済んだら、使うまで冷蔵庫で保存します。

蜆（しじみ）の美味しい調理法
砂出しをする時は、真水につけて新聞紙などをかぶせて、暗くしておくのがポイント。
殻を開かないものは取り除きます。

生の蜆（しじみ）には、ビタミンB1を分解してしまうアノイリナーゼと言う酵素が含まれているので、生食は出来ません。
必ず加熱しましょう。
ただし、加熱のしすぎは香りや風味を損なうので注意が必要です。

また、蜆（しじみ）のエキスが溶け出すので汁物に使うのがお勧め。
肝臓の機能を高める味噌と合わせると、相乗効果があり、二日酔いなどにピッタリです。
分量の水に味噌を溶き入れ、ぬるくなったら蜆（しじみ）を加え、口が開いたら火を止めます。お吸い物には粉山椒（サンショウ）を入れると良いでしょう。

蜆（しじみ）の由来
土用しじみ、寒しじみと呼ばれるように、蜆（しじみ）の旬は夏と冬。
千葉、茨城県にある利根川河口、島根県の宍道湖、滋賀県の琵琶湖、青森県の八郎潟などが主な産地。

一般に良く出回っているのは、「ヤマトシジミ」や「マシジミ」です。
この２つは店頭に並んだ時点では、ほとんど見分けがつきませんが、琵琶湖の「セタシジミ」は特徴的で、殻の頭が三角にとがっています。

日時: 2008年2月25日 12:39

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