ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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魚介類の選び方・栄養・保存

帆立貝（ほたてがい）の選び方・栄養・保存

帆立貝（ほたてがい）の選び方・栄養・保存

帆立貝（ほたてがい）の栄養
帆立貝（ほたてがい）は高たんぱくで低カロリー。
また、糖質や脂質の代謝に関与するビタミンB2を含むのでダイエットにピッタリ。

他にもビタミンB2、鉄（鉄分）、亜鉛、タウリンなどを豊富に含んでいます。

特に注目したいのはタウリンで、タウリンは魚肉に含まれる含硫アミノ酸の一種ですが、帆立貝（ほたてがい）の含有量は、その中でもトップクラス。
肝機能を高め、心血管疾患の予防などに働くほか、網膜の発達を促進させたり、視力の低下を防いだりする作用があり、疲労で衰えた視力を回復するように働いてくれます。
食物繊維と組み合わせると相乗効果で効用が高まります。

ミネラルのうち、亜鉛は牡蠣（かき）に次ぐ量です。
亜鉛は味覚や嗅覚の機能を正常に保つように働く栄養素です。
ストレスが多いと亜鉛の消費量が増すと言われています。
ストレスが過剰な人には、うってつけな食品です。

帆立貝（ほたてがい）の旨みの素はグルタミン酸、イノシン酸などから生まれ、生食でも十分に美味しいのですが、干し貝の方が、栄養価や旨み、薬効がより上回ります。

帆立貝（ほたてがい）の選び方と保存
冬から春が帆立貝（ほたてがい）の旬です。
殻付きなら口を少し開け、触ると、さっと殻を閉じるものが新鮮です。
むき身なら指ではじくと弾力があり、柱に艶のあるものを選びましょう。

貝柱なら柱が大きく、こんもりと盛り上がり、透明感と艶のあるものを選びましょう。

わたが黒ずんでいるものは鮮度が落ちています。
わたは生食しないように。
毒性プランクトンを食べていると中毒になることがあります。

帆立貝（ほたてがい）の美味しい調理法
殻付きの帆立貝（ほたてがい）から身を外すときは、平らな方を上にして持ち、隙間からナイフを差し込み、上の殻についている貝柱を殻に沿って切り、次に下の殻から貝柱を外し、ヒモ、わたを外します。

腸に毒を持っているときがあるので、殻付きのものは貝柱とヒモ以外は食べないように注意しましょう。

帆立貝（ほたてがい）の由来
帆立貝（ほたてがい）は、昔、殻を帆のように立てて海上を進むと信じられていたのが名前の由来。
実際には、強く殻を開閉して殻の隙間から海水を噴射し、ジェット推進によって一度に１ｍ～２ｍも海中を移動します。

寒海性で、東北地方から北海道、サハリン近海、オホーツク海に分布します。
天然物の主産地は北海道や青森ですが、近年、市場に出回るほとんどが養殖物です。

日時: 2008年2月12日 20:17

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