ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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鶏肉の選び方・栄養・保存

鶏肉の選び方・栄養・保存

鶏肉の栄養
鶏肉の主成分は、たんぱく質、脂質、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2などのビタミンB群、ナイアシン（ニコチン酸）など。

脂肪は不飽和脂肪酸のリノール酸が多いのが特徴です。
また、脂肪は皮の部分に多いので、皮を取り除けば、高たんぱくで低カロリーのお肉として使えるのが魅力的です。

特に、鶏肉のささ身は高たんぱくで低カロリーの部位です。
お年寄りや子供、胃弱な人のたんぱく原としてお勧めです。

鶏肉は淡白な味わいが好まれて、健康な肉として位置づけられていて、広く使われ、ダイエット食材としても利用される事が多いです。

鶏肉のたんぱく質にはメチオニンが含まれていて、メチオニンは、脂肪肝の予防に有効な成分です。

脂質・脂肪酸はエネルギー源だけでなく、たんぱく質と共に、細胞膜を作る重要な働きを持っています。
また、皮下脂肪となり血液中のコレステロールやリン脂質をコントロールするなど、体にとって不可欠な栄養素です。
しかし、運動不足になりがちな現代生活では適量に抑える必要があります。

ところが、鶏肉の脂質は他の食肉より、リノール酸、α-リノレン酸、γ-リノレン酸などの多価不飽和脂肪酸（EPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)の仲間）が多いのが特徴です。

不飽和脂肪酸は血栓予防などび効果があるのですが、酸化しやすいのが難点。
そこで、安定させるために新鮮なうちに食べる、ビタミンEなど、抗酸化作用のある成分と一緒に食べるなどがポイントとなってきます。

鶏肉の選び方と保存
食肉の旨みは熟成にあるのですが、鶏肉の場合は熟成期間が極めて短いです。
出来るだけ新鮮なものを選び、その日のうちに使い切るか加熱処理して冷蔵するようにしましょう。

新鮮な鶏肉の見分け方は、肉に厚みがあって締りがあり、つやがあるものです。
肉色に透明感があり、皮はやや黄色味を帯び、毛穴がプツプツ盛り上がっているものが良いでしょう。

鶏肉の美味しい調理法
鶏肉には独特のクセとにおいがあります。
クセを抑えたいときは、レモンの輪切りを入れたお湯で下油でする、レモン汁をふりかけてから使うなどの方法があります。

また、皮の皮下脂肪のカロリーが高いので、皮を除くとかなりのカロリーダウンになります。（鶏むね肉・皮なし：108kcal 鶏モモ肉・皮なし：116kcal 鶏肉100ｇのカロリー参照）
また、同時にコレステロールも抑える事が出来ます。

内臓類はねぎやしょうがと一緒に下ゆですると、ビタミン類の損失はあるものの、さっぱりとしてクセも抑えられます。

鶏肉の由来
ブロイラーが水っぽい・脂っぽいと批判を受けていた時期がありますが、最近では、豚肉同様、味の向上が見られる鶏肉。
地鶏（日本の在来種から作られた鶏で、飼育期間が長く、放し飼いなどで育てられる事が多く、肉質は硬めで歯ごたえがあり、コクと風味が優れている）の登場もあり、消費者が好みのものを選べるようになりました。

鶏肉のカロリーのカロリー一覧

日時: 2008年1月 5日 20:15

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