ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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肉・乳製品・その他の選び方・栄養・保存

牛肉の選び方・栄養・保存

牛肉の選び方・栄養・保存

牛肉の栄養
牛肉の主成分は、たんぱく質と脂質、そしてビタミンB1、ビタミンB2などのビタミンB群、鉄（鉄分）や亜鉛と言ったミネラルです。

たんぱく質の多い部分は赤身のもも、すね、ヒレです。
しかも人間の筋肉を構成しているアミノ酸組織に近く、吸収が良いのです。

赤身は脂肪も少ないヘルシーミートでビタミンCやカルシウムと一緒に取ると、ストレス対策に効果的。
野菜とあわせるときは、ほうれんそうやさつまいもと合わせると効果的です。

脂質は飽和脂肪酸です。
もも肉などの赤身に対して、リブロースの霜降りなどは3倍以上の飽和脂肪酸を含んでいます。
また、脂肪は融点が高く（35度～50度）、冷めると口の中では溶けず、ざらつくのが特徴です。

脂質の多い部位を使用するときは、食物繊維の多い野菜などと一緒に食べて、コレステロール対策をしましょう。

ビタミン、ミネラルは赤身や内臓に多く含まれています。
鉄（鉄分）が豊富でしかもヘム鉄です。
ヘム鉄は動物性の食品に含まれ、植物に含まれる非ヘム鉄に比べて、抜群の吸収率です。
ヘム鉄は非ヘム鉄の４～８倍の吸収率と言われています。（鉄分の上手な取り方）

20歳～40歳の女性の二人に一人が鉄（鉄分）だそうです。
ビタミンCを多く含む食べ物と一緒に食べると鉄（鉄分）の吸収率は更にアップします。
ビタミンCの多い緑黄色野菜や果物と一緒に食べると効果的です。

また、成長を促し味覚機能を維持する亜鉛も豊富。
亜鉛は若い女性が不足しているといわれている栄養成分。加工食品を多く口にする人も亜鉛を取ったほうが良いようです。

牛肉の選び方と保存
肉色は、つやのある鮮紅色が高品質。
ただし、良く動かす部位は濃い肉色です。
また、脂肪は国産品であれば白色、もしくは乳白色で、弾力と粘りがあるものが良質。

輸入物の見分け方は、アメリカ産は穀物飼育による生産が主流で、脂肪交雑は少なく、その脂肪の色は黄色味を帯びています。
肉色は、やや濃い赤身肉が特徴。
オーストラリア産は、牧草の飼育で交雑の少ない赤身肉で新鮮でも、脂肪は黄色ないしは褐色と言うのが特徴です。

しゃぶしゃぶ、すきやき、ステーキなどで霜降り（脂肪交雑）肉のおいしさを味わいたい時は国産品を選びましょう。
煮込みなどは輸入物で。

牛肉の美味しい調理法
牛肉のたんぱく質はグロブリンが多いので、早くに塩をすると、食塩水に溶け出してしまい、風味が損なわれます。
下味を付ける以外は、加熱の10分くらいが目安です。

スタミナを増強し、貧血を改善する、健康な爪や髪を作る鉄（鉄分）が、豊富なたんぱく質と存在している牛肉。
効果的に鉄（鉄分）を摂取できるようにビタミンCと一緒に取ることを心がけましょう。

牛肉の由来
奈良時代の仏教伝来より、長らく肉食を禁止されていた日本。
桃山時代にはキリシタン達によって、持ち込まれた塩漬け肉を口にした信者もいたそうです。
次に牛肉を味わうのは明治時代で「文明開花　薬喰らい」と称して食べた牛鍋と言われています。

牛肉が日常的な食べ物になたのは大正時代からです。
今日では、価格の安い輸入牛が出回り、食卓にも多く登場するようになりました。

牛肉のカロリーのカロリー一覧

日時: 2008年01月13日 10:19

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