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牛肉の栄養
牛肉の主成分は、たんぱく質と脂質、そしてビタミンB1、ビタミンB2などのビタミンB群、鉄(鉄分)や亜鉛と言ったミネラルです。
たんぱく質の多い部分は赤身のもも、すね、ヒレです。
しかも人間の筋肉を構成しているアミノ酸組織に近く、吸収が良いのです。
赤身は脂肪も少ないヘルシーミートでビタミンCやカルシウムと一緒に取ると、ストレス対策に効果的。
野菜とあわせるときは、ほうれんそうやさつまいもと合わせると効果的です。
脂質は飽和脂肪酸です。
もも肉などの赤身に対して、リブロースの霜降りなどは3倍以上の飽和脂肪酸を含んでいます。
また、脂肪は融点が高く(35度~50度)、冷めると口の中では溶けず、ざらつくのが特徴です。
脂質の多い部位を使用するときは、食物繊維の多い野菜などと一緒に食べて、コレステロール対策をしましょう。
ビタミン、ミネラルは赤身や内臓に多く含まれています。
鉄(鉄分)が豊富でしかもヘム鉄です。
ヘム鉄は動物性の食品に含まれ、植物に含まれる非ヘム鉄に比べて、抜群の吸収率です。
ヘム鉄は非ヘム鉄の4~8倍の吸収率と言われています。(鉄分の上手な取り方)
20歳~40歳の女性の二人に一人が鉄(鉄分)だそうです。
ビタミンCを多く含む食べ物と一緒に食べると鉄(鉄分)の吸収率は更にアップします。
ビタミンCの多い緑黄色野菜や果物と一緒に食べると効果的です。
また、成長を促し味覚機能を維持する亜鉛も豊富。
亜鉛は若い女性が不足しているといわれている栄養成分。加工食品を多く口にする人も亜鉛を取ったほうが良いようです。
| エネルギー 517(kcal) | たんぱく質 11(g) | 脂質 50(g) | 炭水化物 0.1(g) | ナトリウム 44(mg) | カリウム 160(mg) | カルシウム 4(mg) | マグネシウム 10(mg) |
| リン 87(mg) | 鉄(鉄分) 1.4(mg) | 亜鉛 3(mg) | 銅 0.09(mg) | マンガン 0(μg) | βカロチン当量 0(μg) | ビタミンA 3(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 0.6(mg) | ビタミンK 16(μg) | ビタミンB1 0.04(mg) | ビタミンB2 0.11(mg) | ナイアシン 3.1(mg) | ビタミンB6 0.16(mg) | ビタミンB12 1.2(μg) | 葉酸 2(μg) |
| パントテン酸 0.74(mg) | ビタミンC 1(mg) | 飽和脂肪酸 15.54(g) | 1価不飽和脂肪酸 26.89(g) | 多価不飽和脂肪酸 1.12(g) | コレステロール 98(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.1(g) |
| エネルギー 371(kcal) | たんぱく質 14.4(g) | 脂質 32.9(g) | 炭水化物 0.2(g) | ナトリウム 52(mg) | カリウム 230(mg) | カルシウム 4(mg) | マグネシウム 14(mg) |
| リン 130(mg) | 鉄(鉄分) 1.5(mg) | 亜鉛 3(mg) | 銅 0.05(mg) | マンガン 0(μg) | βカロチン当量 0(μg) | ビタミンA 24(μgRE) | ビタミンD 0.4(μg) |
| ビタミンE 1.1(mg) | ビタミンK 13(μg) | ビタミンB1 0.05(mg) | ビタミンB2 0.12(mg) | ナイアシン 3.9(mg) | ビタミンB6 0.28(mg) | ビタミンB12 1.3(μg) | 葉酸 5(μg) |
| パントテン酸 0.5(mg) | ビタミンC 1(mg) | 飽和脂肪酸 13.05(g) | 1価不飽和脂肪酸 16.05(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.54(g) | コレステロール 67(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.1(g) |
| エネルギー 411(kcal) | たんぱく質 13.8(g) | 脂質 37.4(g) | 炭水化物 0.2(g) | ナトリウム 42(mg) | カリウム 210(mg) | カルシウム 3(mg) | マグネシウム 14(mg) |
| リン 120(mg) | 鉄(鉄分) 0.7(mg) | 亜鉛 4.6(mg) | 銅 0.06(mg) | マンガン 0.01(μg) | βカロチン当量 1(μg) | ビタミンA 3(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 0.5(mg) | ビタミンK 8(μg) | ビタミンB1 0.06(mg) | ビタミンB2 0.17(mg) | ナイアシン 3.2(mg) | ビタミンB6 0.18(mg) | ビタミンB12 1.1(μg) | 葉酸 6(μg) |
| パントテン酸 0.9(mg) | ビタミンC 1(mg) | 飽和脂肪酸 12.19(g) | 1価不飽和脂肪酸 20.16(g) | 多価不飽和脂肪酸 1.06(g) | コレステロール 89(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.1(g) |
| エネルギー 334(kcal) | たんぱく質 16.5(g) | 脂質 27.9(g) | 炭水化物 0.4(g) | ナトリウム 48(mg) | カリウム 270(mg) | カルシウム 4(mg) | マグネシウム 16(mg) |
| リン 150(mg) | 鉄(鉄分) 1(mg) | 亜鉛 2.9(mg) | 銅 0.06(mg) | マンガン 0(μg) | βカロチン当量 4(μg) | ビタミンA 8(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 0.4(mg) | ビタミンK 7(μg) | ビタミンB1 0.06(mg) | ビタミンB2 0.1(mg) | ナイアシン 5.3(mg) | ビタミンB6 0.38(mg) | ビタミンB12 0.8(μg) | 葉酸 6(μg) |
| パントテン酸 0.66(mg) | ビタミンC 1(mg) | 飽和脂肪酸 11.36(g) | 1価不飽和脂肪酸 13.1(g) | 多価不飽和脂肪酸 1.01(g) | コレステロール 69(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.1(g) |
| エネルギー 240(kcal) | たんぱく質 17.9(g) | 脂質 17.4(g) | 炭水化物 0.1(g) | ナトリウム 49(mg) | カリウム 300(mg) | カルシウム 4(mg) | マグネシウム 18(mg) |
| リン 150(mg) | 鉄(鉄分) 1.2(mg) | 亜鉛 5.8(mg) | 銅 0.07(mg) | マンガン 0.01(μg) | βカロチン当量 2(μg) | ビタミンA 10(μgRE) | ビタミンD 0.4(μg) |
| ビタミンE 0.7(mg) | ビタミンK 5(μg) | ビタミンB1 0.07(mg) | ビタミンB2 0.2(mg) | ナイアシン 3.5(mg) | ビタミンB6 0.25(mg) | ビタミンB12 1.8(μg) | 葉酸 7(μg) |
| パントテン酸 1(mg) | ビタミンC 1(mg) | 飽和脂肪酸 7.54(g) | 1価不飽和脂肪酸 7.1(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.48(g) | コレステロール 69(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.1(g) |
| エネルギー 298(kcal) | たんぱく質 17.4(g) | 脂質 23.7(g) | 炭水化物 0.4(g) | ナトリウム 39(mg) | カリウム 290(mg) | カルシウム 3(mg) | マグネシウム 18(mg) |
| リン 150(mg) | 鉄(鉄分) 1.4(mg) | 亜鉛 3.1(mg) | 銅 0.06(mg) | マンガン 0(μg) | βカロチン当量 5(μg) | ビタミンA 11(μgRE) | ビタミンD 0.6(μg) |
| ビタミンE 0.7(mg) | ビタミンK 5(μg) | ビタミンB1 0.05(mg) | ビタミンB2 0.12(mg) | ナイアシン 4.9(mg) | ビタミンB6 0.42(mg) | ビタミンB12 0.6(μg) | 葉酸 5(μg) |
| パントテン酸 0.52(mg) | ビタミンC 1(mg) | 飽和脂肪酸 10.85(g) | 1価不飽和脂肪酸 9.24(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.43(g) | コレステロール 59(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.1(g) |
牛肉の選び方と保存
肉色は、つやのある鮮紅色が高品質。
ただし、良く動かす部位は濃い肉色です。
また、脂肪は国産品であれば白色、もしくは乳白色で、弾力と粘りがあるものが良質。
輸入物の見分け方は、アメリカ産は穀物飼育による生産が主流で、脂肪交雑は少なく、その脂肪の色は黄色味を帯びています。
肉色は、やや濃い赤身肉が特徴。
オーストラリア産は、牧草の飼育で交雑の少ない赤身肉で新鮮でも、脂肪は黄色ないしは褐色と言うのが特徴です。
しゃぶしゃぶ、すきやき、ステーキなどで霜降り(脂肪交雑)肉のおいしさを味わいたい時は国産品を選びましょう。
煮込みなどは輸入物で。
牛肉の美味しい調理法
牛肉のたんぱく質はグロブリンが多いので、早くに塩をすると、食塩水に溶け出してしまい、風味が損なわれます。
下味を付ける以外は、加熱の10分くらいが目安です。
スタミナを増強し、貧血を改善する、健康な爪や髪を作る鉄(鉄分)が、豊富なたんぱく質と存在している牛肉。
効果的に鉄(鉄分)を摂取できるようにビタミンCと一緒に取ることを心がけましょう。
牛肉の由来
奈良時代の仏教伝来より、長らく肉食を禁止されていた日本。
桃山時代にはキリシタン達によって、持ち込まれた塩漬け肉を口にした信者もいたそうです。
次に牛肉を味わうのは明治時代で「文明開花 薬喰らい」と称して食べた牛鍋と言われています。
牛肉が日常的な食べ物になたのは大正時代からです。
今日では、価格の安い輸入牛が出回り、食卓にも多く登場するようになりました。
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【Before】 ゴツン! あっ、痛てぇー。 もろ、塀や! 採れるのは、もろ平野? モロヘイヤは、もともとエジプト生まれなんだよね。 エジプト平野なのかな... [詳しくはこちら]
トラックバック時刻: 2008年01月17日 10:31
» 217種類も、 送信元 雑学的ブログ
テレビで放送していました。217種類といえば何の数字だと思いますか?食肉消費総合センター調べでブランド牛の登録件数なのだそうです。送料無料!島根発ブランド... [詳しくはこちら]
トラックバック時刻: 2008年05月18日 23:47
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