ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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肉・乳製品・その他の選び方・栄養・保存

豚肉の選び方・栄養・保存

豚肉の選び方・栄養・保存

豚肉の栄養
豚肉の主な成分はたんぱく質と脂質。
肉質が柔らかく、消化率が９５％と高い数値を示しています。
部位によって、栄養特性は大きく異なります。

たんぱく質の含有率が高いのは、ヒレ肉、もも肉、ロースの順です。
低カロリー、高たんぱく質で選ぶときは、ヒレ肉やもも肉がお勧めです。

脂質の含有率はとても、ばらつきが大きく、脂身無しで選んでも、ヒレ肉は100g中1.9g、もも肉は6.0g、ロース肉は11.9g、ばら肉は34.6gです。
カロリーにも大きく依存するので、ダイエット中は脂質の少ない所を選んだほうが良いでしょう。

ビタミンはビタミンB1の量が牛肉の役１０倍。
ビタミンB1はご飯やパンに含まれる糖質の分解を助け、エネルギーに変えるという過程で、重要な働きをします。
ビタミンB1が不足すると、集中力の低下、疲労感、気分がふさぐなどの症状が現れます。
お米が主食の日本人にとっては、不可欠の栄養素です。

ミネラルは、鉄（鉄分）、リン、カリウムなどが豊富です。

動物性の食べ物に含まれる鉄（鉄分）はヘム鉄です。
ヘム鉄は動物性の食品に含まれ、植物に含まれる非ヘム鉄に比べて、抜群の吸収率です。
ヘム鉄は非ヘム鉄の４～８倍の吸収率と言われています。（鉄分の上手な取り方）
鉄（鉄分）は、ヘモグロビンの必須成分で、酸素の運搬、各細胞では酵素の成分として、酸素を活性化させて、貧血予防、血行促進、顔色を良くするなどの働きをします。
不足すると、体は酸欠状態になり、息切れやめまいなどの貧血による症状が現れます。

リンは、骨や歯を作り、神経や筋肉の機能を正常に保つ働きがあります。

カリウムは細胞内外の浸透圧の維持や、ナトリウムによる血圧上昇を抑制します。

鉄（鉄分）とともに、欠乏しやすい成分なので、努めて摂取するようにしましょう。

豚肉の選び方と保存
肉色は、つやのある鮮紅色で、良く引き締まったものを選びましょう。
脂肪は白く、やや固いものが新鮮です。
脂肪が黄色がかったものは避けましょう。
牛肉に比べて、変質の度合いが少ないのですが、冷蔵でも2日～3日で食べきるようにしましょう。

豚肉の美味しい調理法
加熱するとビタミンの損失は大きくなるのですが、条虫や繊毛中などの寄生虫がいる可能性もあるので、必ず充分に加熱しましょう。
煮汁やスープごと食べる料理なら、水溶性のビタミンB1やビタミンB2などの、ビタミンB群も煮汁に溶け出しているので、その損失を抑えることが出来ます。

豚肉に豊富に含まれるビタミンB1の吸収率をアップしてくれるのがアリシン（硫化アリル）。
アリシン（硫化アリル）は、たまねぎ、にんにく、にら、ねぎなどの匂いの強い野菜に多く含まれています。
アリシン（硫化アリル）を多く含む野菜と一緒に調理することで、豚肉に含まれるビタミンB1を、より有効に摂取できます。

豚肉の由来
中国では紀元前2000年ごろから飼育し、食用にしてきたそうです。
日本での飼育が盛んになったのは明治以降で、洋食の「トンカツ」が登場したのは明治30年代。
それまでは、牛肉一辺倒だったそうです。
近年は脂肪の少ないおいしい肉の開発ができて、これは海外からも認められているそうです。

豚肉のカロリーのカロリー一覧

日時: 2008年1月14日 20:59

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