ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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羊肉の選び方・栄養・保存

羊肉の選び方・栄養・保存

羊肉の栄養
羊肉の主な成分は組成の良いアミノ酸のたんぱく質。豚肉と同じくらい含んでいます。

脂質は豚肉に比べると、やや少ないのですが、溶けにくく独特の匂いがします。
ビタミンB1、ビタミンB2などのビタミンB群やナイアシン（ニコチン酸）、鉄（鉄分）などを多く含んでいます。

ビタミンB群は、糖質、たんぱく質、脂質の代謝を促進して体や脳にエネルギーを供給するなどの重要な働きをしている成分です。

ナイアシン（ニコチン酸）はビタミンB群で糖質や脂質の代謝を促進、血行促進、二日酔いを防ぐなどの働きをします。

鉄（鉄分）は、ヘモグロビンの必須成分で、酸素の運搬、各細胞では酵素の成分として、酸素を活性化させて、貧血予防、血行促進、顔色を良くするなどの働きをします。

このように、ビタミン、ミネラル、たんぱく質、脂質が総合的に働くので、中国では、「気力を増し、弱った体を丈夫にし、体を温め、胃腸を暖め、腹痛や下痢に有効」と言われているそうです。
冷え性で元気の無い女性に適しているかもしれません。

羊肉の選び方と保存
濁りの無い、鮮紅色またはレンガ色でつやがあるものを選びましょう。
また、脂肪の色が真っ白のものが良品です。
購入後2日～3日で食べきるようにし、残ったものはラップなどで包んで冷凍保存しましょう。

羊肉の美味しい調理法
羊肉独特の匂いは脂肪に多く含まれているそうです。
脂肪を取り除き、香草や赤ワイン、みそなどで癖を抑えて料理すると美味しくなります。
また、脂質の融点が高い（44度～55度）ので、冷めると口の中で溶けません。
温かいうちに食べましょう。

また、体を温める効果の高い、ねぎ、しょうが、唐辛子などと組み合わせるとより効果的です。
また、不足するビタミンを補うために、緑黄色野菜や果物も忘れずに。

羊肉の由来
なじみの薄い羊肉ですが、主産地オーストラリアなどでは、日本人が「初鰹」を賞味するのと同じように、「スプリング・ラム」で「春を味わう」と言うそうです。

ラムは生後1年未満の子羊。
柔らかくて粘りのある肉質で、羊特有のにおいも浅く食べやすい羊肉です。
1年以上の羊肉はマトンと言います。

日時: 2008年1月28日 12:40

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