ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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卵の選び方・栄養・保存

卵の選び方・栄養・保存

卵の栄養
卵の重量は卵黄が３５％、卵白が６０％、その他が５％くらいです。
卵黄はたんぱく質と脂質が主成分。
卵白はたんぱく質が主成分で脂質は含まれていません。

鶏卵が完全食品と言われるのは、含まれているたんぱく質のアミノ酸組成が理想的なバランスで含まれ、その値が食品中最高に含まれているからだそうです。

また、吸収の良い鉄（鉄分）、リンなども豊富です。

ビタミン類ではビタミンC以外は、ほとんど揃っています。

ビタミンAは粘膜をすこやかにしたり、視力を保つ働きをします。
ビタミンB1やビタミンB2のビタミンB群は、糖質、脂質の代謝に必要なビタミンです。
また、体や脳の活力源となり、皮膚や目を丈夫にします。

特にビタミンB2は、白米を主食にして、食生活が欧米化し、食物繊維の摂取量が少なくなった日本人には大切なビタミンです。

卵はコレステロールが多いと敬遠される事が多いのですが、卵黄に含まれるレシチンと言う成分には、脂質を溶かす作用があり、相互作用で名誉挽回しています。

動脈硬化などで医師から控えるように言われていない限り、できるだけ1日1個は卵を食べて栄養レベルを高めると良いかもしれません。

また、ビタミンA、βカロチン、不飽和脂肪酸の酸化を防ぎ、血行を良くするなどとビタミンE、抗ストレス作用のあるパントテン酸も豊富です。

卵の選び方と保存
殻の表面がザラザラしていて、手に持つと重い卵を選びましょう。
保存するときは、卵のおしりにあたる丸いほうを上にすると、比較的長持ちします。
保存は冷蔵庫なら産卵日から20日程度。室温なら3日～4日あたりまでもちます。

卵の美味しい調理法
卵は固くゆでると消化しにくくなります。
胃腸が弱っていたり病気の時には、野菜と組み合わせてビタミンCを補給し、消化の良い半熟で食べると良いでしょう。

アミノ酸スコアは完璧で、鉄（鉄分）、ビタミンA、ビタミンB群がたっぷり含まれているので、美肌作りにはピッタリです。
健やかで張りのある肌作りには、唯一不足するビタミンCを補い、ビタミンEを補強すれば最強です。

鉄（鉄分）を充分に活用するのもビタミンCです。

ビタミンCとビタミンEの強化は、卵の豊富なビタミンAと一緒にガンの予防に効果的だそうです。

ビタミンCは柑橘類などの果物に、ビタミンEは、種実類、たらこ、かぼちゃ、魚介類に多く含まれています。

卵の由来
卵といえば昔から、病人や乳幼児には欠かせない栄養食品です。
カステラやボーロが作られたのは安土桃山時代と言われています。
江戸時代の文献には「落玉子」が登場していますが、一般的になったのは明治以降です。
最近の健康ブームで、有精卵などさまざまな種類が出回るようになって来ました。
通常出回っている卵はレギュラー卵と呼ばれる無精卵です。栄養価は有精卵と変わらないと言われています。

地鶏卵は、地鶏と言うブランドの鶏が産んだ卵や、昔ながらの土の上で育てられた鶏の産んだ卵を示します。

日時: 2008年01月16日 21:22

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