ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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チーズの選び方・栄養・保存

チーズの選び方・栄養・保存

チーズの栄養
チーズの主成分はたんぱく質と脂質ですが、その含有量は種類によって異なります。
加熱していないナチュラルチーズは乳酸菌や酵素が生きたままで含まれていて、これは腸内のビフィズス菌などの善玉菌を増加して、腸の働きを整え、便秘の予防に大きな働きを発揮します。

ナチュラルチーズとプロセスチーズの栄養価の比較では、乳酸菌や酵素が生きているナチュラルチーズのほうに軍配が上がります。
また、ヨーロッパでは「白い肉」と呼ばれるチーズは、その名の通り、たんぱく質が豊富です。
たんぱく質の量はチーズ１切れ（20g）は牛乳カップ２／３強に、ほぼ匹敵すると言う量です。たんぱく質のアミノ酸組成も良く、消化吸収は抜群。強肝作用のあるアミノ酸の一種メチオニンが含まれていて、アルコールの分解を円滑にし、肝臓に優しいので、酒の肴に最適です。

また、ビタミンA、ビタミンB2、カルシウム、リンもたっぷり。
チーズは、このように栄養バランスに優れた、コンパクトな健康食品です。

チーズの選び方と保存
乾かないようにラップなどで、ぴったりと包装し、冷蔵保存（短期間なら10度以下、長期間では2度～5度）で保存しましょう。
粉チーズ以外は、冷凍庫は不向きで、冷凍してしまうとポロポロになって風味が落ちます。

チーズの美味しい調理法
チーズの熟成度は好みによりますが、若すぎる場合には白ワインをふり、オーブントースターで少し暖めると、柔らかくなります。乾燥し固くなったナチュラルチーズは生クリームかブランデーを加えてペースト状にして用いると良いでしょう。

チーズの由来
古代、羊の胃袋を容器として用いて頃の話です。
この袋に入れておいた牛乳が、胃の中に残っていた酵素のために発酵し、白く固まっていた、と言うのがチーズの始まりだそうです。

種類の多いチーズですが、大別するとナチュラルチーズとプロセスチーズに分けることが出来ます。
ナチュラルチーズは牛や羊の乳を乳酸菌や酵素の働きで発酵させて固めたもので、プロセスチーズは、ナチュラルチーズを加熱・加工して保存性を高めたものです。

日時: 2008年1月18日 20:17

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