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ココアの選び方・栄養・保存

ココアの選び方・栄養・保存

ココアの栄養
同じカカオが原料のチョコレートとココア。
チョコレートは脂肪分が50％と高く、胸焼けを起こしたり高脂血症の原因になったりする事もあります。
それに比べるとココアは、たんぱく質が２０％に対して脂質は１０％～２０％と低く、コレステロールの心配が無いばかりか、コレステロールを低下させる働きもあります。

他にもビタミンB6、銅、鉄（鉄分）、カルシウム、カリウムなどビタミンやミネラルを多く含んでいます。

ビタミンB群は活力を生みだし、集中力の低下を防いでくれます。

銅はヘモグロビンの形成に欠かせない成分で、鉄（鉄分）と共に貧血予防になるほか、カルシウムは骨を丈夫にするミネラルです。
また、カリウムは塩分を体外に排出してくれます。

さらに、老化防止に効果のあるパントテン酸、皮膚病や血栓を予防するナイアシン（ニコチン酸）、抗うつ作用のあるフェニルエチアミンも含まれているそうです。
フェニルエチアミンは恋に落ちたときに出来るホルモンと類似の物質で、幸福感にひたる事が出来るそうです。

食物繊維の一種のリグニンも含んでいるので、便秘を改善しコレステロールを排出してくれます。

ココアの選び方と保存
湿気や熱を嫌うので、密閉容器に入れて冷暗所で保存しましょう。


ココアの美味しい調理法
ただ、熱湯を注ぐだけでなく、４分～５分弱火で加熱すると、香りがさらに出てきます。
ただし、あまり加熱しすぎると揮発性の香りが飛んでしまうので注意。


ココアの由来
ココアの原料は、アメリカ原産のカカオの実。
カカオ豆を煎って殻を除き、果肉を煮詰めて作るカカオペーストから、カカオバターを除いて粉末にしたものです。

ちなみに、チョコレートはカカオバターを除かないため脂肪分は高く、胸焼けを起こしたり高脂血症の原因となります。




日時: 2008年3月 2日 17:42
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