ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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栄養成分って何？

ビタミンAって何？ 目の網膜を調整して、皮膚の粘膜を正常に保ってくれるビタミンA

ビタミンAの特徴

ビタミンAは目の網膜を調整して、皮膚の粘膜を正常に保ってくれます。
ビタミンAには、2種類の形があります。
ビタミンAとして動物性の食品に含まれるレチノールと緑黄色野菜に含まれる色素で、ビタミンAに変化するβカロチンです。
ビタミンAは脂溶性ですが、脂溶性のビタミンは体内に蓄積されるため、取りすぎによる過剰症が現れる場合があります。

ビタミンAは、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。

風邪をひきやすい人

肌がすぐにかさかさになる人

薄暗いところでは、目が見えにくい人

肝臓がんを予防したい人

授乳中の女性

※妊娠中の人はビタミンAの摂取を控えた方が良いかもしれません。

ビタミンAを上手に取るには？

ビタミンAの供給源になる食べ物は、動物性なら鶏や豚、牛のレバー、うなぎ、アンコウの胆など。
植物性なら、ほうれんそう、かぼちゃ、にんじん、すいかなどです。

レバー類に含まれるのはレチノールで、過剰症の報告もされているため、毎日、多量に取るのは避けましょう。
β-カロテンは油と一緒に取ることで吸収率がアップします。
緑黄色野菜を料理する時は、揚げたり油で炒めることで、βカロチンの吸収をアップできます。

ビタミンAの働きって何？

ビタミンAの作用は全身、および、皮膚や目の角膜、粘膜、抗膣、気管支、胚、胃腸、膀胱、子宮などの上皮組織に働き、粘膜を健康に保ちます。
目の網膜にあって、光の明暗を感じるロドプシンは、ビタミンAとたんぱく質で出来ていて、色を見る力にもかかわっています。

ビタミンAを充分に取ることで、発ガンを抑制する事が分かっている他、免疫機能の維持、成長の促進、生殖機能の維持など重要な働きをします。

ビタミンAが不足すると？

ビタミンAが不足すると風邪をひきやすく、見る力が弱くなります。
ビタミンAが不足すると粘膜が乾燥することから、目が乾きがちになり、肌が乾燥するほか、光がまぶしい、暗いところで目が見えにくくなるなどの症状が現れたり、風邪をひきやすくなる、消化器系に影響が出て、胃腸が弱くなり慢性の下痢になる事もあるそうです。
また、紙の毛が抜けやすくなったり、爪がもろくなったりする事もあるそうです。

ビタミンAが不足するとがんのリスクを高める事が分かっていますが、理由としては、皮膚や臓器の上皮組織の細胞がきちんと分化しないために、がんを抑制するメカニズムが低下する為と考えられています。

ビタミンAが過剰だと？

レチノール、β-カロテンともに体内で貯蔵されるため、毎日取る必要はありません。
β-カロテンは、多量にとっても肌が黄色っぽくなる程度で、大したダメージは無いのですが、レチノールは過剰症があり、頭痛の原因となったり、吐き気や発疹、疲労感に悩まされるなどの副作用が報告されているそうです。

日時: 2007年11月24日 18:05

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