ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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栄養成分って何？

鉄（鉄分）って何？ ヘモグロビンの構成成分で体中に酸素を運搬する鉄（鉄分）

鉄の特徴

鉄はヘモグロビンに必須。でも、とっても不足しやすいミネラルです。
成人の体内にある鉄は約４ｇで、そのうち約７０％は、普段機能する機能鉄、残りは肝臓などの臓器に蓄えられている貯蔵鉄となります。
しかし、吸収率が８％と低いので、欠乏しやすいのが鉄の特徴です。
鉄は酸素の運搬に働くなど、必要不可欠な成分なので、十分に摂取する必要があります。

鉄は、こんな人に特に取って欲しいミネラルです。

成長期の子供

貧血気味の人

妊娠中の人

痔の人

コーヒー、紅茶、緑茶を良く飲む人

子宮筋腫、月経過多の人

鉄分を上手に取るには？

鉄欠乏性貧血の人は、青年期から壮年期の女性の５％～１０％にのぼりますが、自覚が無くても1/3から半数の人が潜在的の鉄欠乏症なので、日頃から鉄分を意識して取ることが大切です。
鉄にはヘム鉄と非ヘム鉄の２種類があり、

ヘム鉄は、牛レバー、鶏レバー、豚レバーなどのレバー類。
そして、アサリやしじみにもヘム鉄が多く含まれています。

非ヘム鉄は、パセリ、ほうれん草、小松菜、プルーン、木綿豆腐などに多く含まれています。
一般的に鉄を多く含む食べ物の代表はほうれん草と言われていますが、実際にはパセリの方が遥かに多く鉄を含んでいます。

また、鉄はビタミンCと一緒に摂取すると吸収率が高くなります。
これをキレート作用と言います。
詳しくは
鉄分不足度チェック
鉄分上手な取り方
をご覧下さい。

鉄の働きって何？

鉄は酸素を供給するため、体全体の機能を高めてくれます。
機能鉄は、血液中で赤血球のヘモグロビンの成分として、あるいは筋肉中のミオグロビンに含まれる形で、脳を含め体全体に酸素を運搬します。

そのれに伴い、体温を維持する、疲労を防ぐ、成長を助けるなど、体にとって基本的な機能を高める働きがあります。

特に女性は鉄の欠乏が多く目立ちます。
貧血の90％が鉄の欠乏によるものとされており、症状に表れないまでも、潜在的な鉄の欠乏状態の人は数多くいるといわれています。

鉄が不足すると？

鉄が不足すると貧血や冷え性、感染症の恐れもあります。
月経で毎月血液を失うことから女性に多い貧血ですが、機能鉄の不足を補う貯蔵鉄がなくなった時点で初めて症状に出るため、鉄の欠乏に気づくのが遅れがちです。
鉄が不足すると、顔色が悪くなる、神経過敏、貧血による動悸や息切れ、感染症にかかりやすくなる、便秘や下痢、冷え性など、全身に症状が現れます。

鉄が過剰だと？

体外に排泄される鉄は1日に1ｍｇ。
この分を補えば、特に過剰の心配はいりません。
ただし、慢性アルコール中毒の人は、鉄過剰症を起こすことがあります。

日時: 2007年9月 9日 02:06

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