ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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栄養成分って何？

ポリフェノールって何？ 老化を遅らせガンを予防するポリフェノール

ポリフェノールの特徴

ポリフェノールは老化を遅らせてガンを予防してくれます。
ポリフェノールとは、植物に含まれる、色素や苦味の成分で、光合成によって作られるものです。
ほとんど、全ての植物に存在し、その数は約300種類にものぼります。化学構造を見ると、OH基（水素基）が付いているのが共通の特徴で、このOH基が活性酸素を除去する働きをし、残りの部分がそれぞれ独自の性質を示しています。

ポリフェノールは、こんな人に特に取って欲しい抗酸化物質です。

ガンを予防したい人

更年期障害を予防・改善したい人

肥満が気になる人

生活習慣病を予防・改善したい人

人科系の不調を改善したい人

ストレスが溜まっている人

ポリフェノールを上手に取るには？

ポリフェノールは、間食やデザートなどでこまめに摂取した方が良いようです。
ポリフェノールは水に溶けやすいため吸収されやすく、摂取してから、約30分後には効果が出始めます。
しかし、その効果は2時間～3時間しか持続しません。
ポリフェノールは、即効性はあるけれご、持続性が無いのです。
効果的に摂取するには、ポリフェノールを含む様々な食品を、毎食はもちろんのこと、間食にも取る事が大切です。
朝昼晩の野菜料理には必須として、間食やデザートにバナナやマンゴー、チョコレートなどを選ぶと良いようです。

動物性脂肪が好きなフランス人。
なのに、動脈硬化が少ないのは赤ワインのおかげと言われています。
赤ワインには原料になるぶどうの種子にタンニン、カテキン、皮にリスベラロール、アントシアニンなどの、多くのポリフェノールが含まれています。また、リスベラロールにもがん予防の効果がある事も判明。成熟期間が長く、色の濃い赤ワインほど、抗酸化作用が強いと言われています。

ポリフェノールの働きって何？

ポリフェノールはオールラウンドで効果を発揮する強い抗酸化作用を持っています。
抗酸化作用を持っている物質としては、ビタミンCやビタミンEが知られています。
ビタミンCは水溶性部分で、ビタミンEは脂溶性部分で作用を発揮します。
それぞれ、働く場所に制限があるのですが、ポリフェノールは細胞間の水溶性部分を守りながら、脂溶性部分や細胞膜でも抗酸化作用が働く事が分かっています。
つまり、どこでも抗酸化作用を発揮するオールラウンドプレーヤーなのです。
いつでも、どこでも、発生したOH基が発生した活性酸素を封じ込めて、害の無い物質に換えてくれるのです。

ポリフェノールの種類って？

ポリフェノールは強い抗酸化作用と言う働き以外にも、それぞれが、独特な働きを持っています。
例えばぶどうなどに含まれるアントシアニンは、肝臓の機能を高める働きがあり、大豆に含まれるイソフラボンには、女性ホルモンのバランスを整える働きがあります。
また、緑茶に含まれるカテキンには、殺菌作用や血中コレステロールを低下させる働きなどがあります。
このような、ポリフェノール固有の作用を知れば、より効果的にポリフェノールを摂取できそうですね。

日時: 2007年9月15日 17:39

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